Owner: LA COCINA DE MI CASA URL:elo-cocina.blogspot.com Join Date: Mon, 03 Sep 2007 13:12:53 -0500 Rating:0 Site Description: COCINA ESPAÑOLA DE SIEMPRE, FÁCIL Y CON FOTOS PROPIAS.
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PECHUGAS DE POLLO AL HORNO CON NATA 2007-09-02 15:00:00 Barato y delicioso, además de muy fácil.Ponemos a freír a fuego medio unos cuantos champiñones limpios y troceados.Cuando lleven cinco minutos añadimos la pechuga de pollo también troceada.Dejamos hacer el conjunto otros cinco minutos, salamos, y una vez transcurridos, lo pasamos (escurriendo el aceite) a una bandeja de horno.Ahora, sobre el pollo y los champiñones echamos por encima una generosa cantidad de nata ( la que en los supermercados encontramos como nata para cocinar) .Terminamos de preparar todo echando un sobre de sopa de cebolla, tipo Avecrem...Hornear a fuego alto (220º) durante unos 20 minutos.
EMPANADA DE JAMON y BACON CON QUESO 2007-08-29 00:49:00 Simple, fácil y rápida.Ingredientes: 2 laminas de hojaldre congelado, 300 gramos de jamón york, 250 gr bacon a laminas, 250 gramos de queso, un huevo.Precalentamos el horno a 190 grados, desenrollamos la lamina de hojaldre de abajo, y la colocamos con el mismo papel que viene envuelta en una bandeja de horno, ponemos una capa de jamón de york, otra de bacon y finalmente queso, y una segunda capa en el mismo orden. Pintamos el borde masa que hemos dejado con un poco de huevo batido para que pegue, y ponemos la otra lamina de hojaldre, sellamos los bordes, y pintamos la superficie con huevo batido para que dore.Hornear media horaaproximadamente.
MERLUZA AL AJILLO 2007-08-27 00:41:00 Comprar una buena merluza y decirle a tu pescadero que te saque los lomos limpios de piel.Ponerlos limpios en una fuente con un poco de aceite y sal. Meterlos al horno caliente a 200 grados y dejarlos unos veinte minutos, hasta que estén hechos.Mientras tanto, filetear cinco dientes de ajo y ponerlos en una sartén con aceite de oliva virgen. Dejar que se doren sin que lleguen a quemarse nunca, añadir la guindilla y un poco de vinagre de Modena y una cucharilla de pan rayado . Mover la sartén , siempre a fuego lento,para que se ligue bien.Colocar los lomos de merluza en una fuente y verter encima el refrito.Vale la pena probarla, ya me diréis.
ENSALADA DE SALMÓN Y CANÓNIGOS 2007-08-20 00:35:00 Lava los canónigos.Trocea una bandeja de salmón ahumado y mezcla con los canónigos.Vierte en un cuenco aparte aceite virgen extra, unas gotas de vinagre de Módena y algo de sal (más bien poca).Bate bien la compostura e incorpora a la ensalada un par de minutos antes de servir, nunca antes ya que estropearás los canónigos.
ENSALADA DE PATATA CON MAHONESA DE AJO 2007-08-16 00:40:00 Otra receta sencilla y rápida .Comenzamos troceando las patatas (dos medianas por persona) para cocer en agua con sal, un chorro de aceite de oliva y una hoja de laurel durante veinte o veinticinco minutos, según tipo de patata.Sacamos y dejamos enfriar.Mientras se enfrían hacemos una mayonesa con la batidora en una velocidad lenta, añadiendo dos huevos, algo de sal, un par de dientes de ajo pelados y un buen chorro de aceite (oliva o girasol, según gustos) , dejando la batidora tocando el suelo del recipiente hasta que levante la salsa ya formada. Cuando se forme le añadimos, sin parar de batir, medio limón exprimido.Aunque parezca raro debemos considerar que la mayonesa más espesa cuando más aceite le añadamos, así que ahí que cada cual le dé la densidad que más le apetezca.Mezclamos las patatas con la mayonesa , decoramos con perejil muy picadito y a enfriar.
TERNERA CON CHAMPIÑONES 2007-08-14 00:43:00 Segunda contribución de LA COCINA DE MI CASA al HEMC 14.Pelamos y troceamos una cebolla grande, y lavamos y fileteamos medio kilo de champiñones .Salpimentamos la ternera (1 Kilo -para cinco personas- de filetes troceados o aguja, según presupuesto) y la pasamos por harina. Posteriormente se doran bien en aceite de oliva.Se retiran y reservan.En ese mismo aceite freimos una cebolla y dos dientes grandes de ajo picadito. Cuando se doren añadimos cuatro tomates maduros, pelados y muy troceados para hacer una especie de salsa de tomate.Cuando este algo avanzada la salsa le añadimos una hoja de laurel, medio kilo de champiñones laminados y la sal.Se rehoga un poquito y se añade un generoso vaso de vino blanco y otro vaso de agua hasta que entre en ebullición y se añade la carne.En olla rápida lo tienes hecho en menos de 15 minutos.(Vía: Mercedes San Francisco)
BOQUERONES RELLENOS 2007-08-13 00:23:00 Este plato se denominaba " Perdices" (quizás por su exquisitez) en uno de los mejores bares de pinchos de SalamancaComenzamos con la ingrata tarea de limpiar los boquerones, quitándole cabeza e interiores.Le damos varias aguas para limpiarlos y los dejamos un rato reposar en agua salada para acabar de lavar.Los abrimos a la mitad y rellenamos de tiras de pimientos de piquillo. SalamosRebozamos en harina y huevo batido a fuego medio.
SALMON AL HOJALDRE 2007-08-09 00:39:00 Muy fácil y rápido.Salpimentamos el salmón.Tomamos un trozo de hojaldre congelado, que habrás sacado del congelador 30 minutos antes, que alisaremos aún algo más con el rodillo y rellenamos con el salmón y una buena loncha de bacon ahumado con cierto grosor (del que se compra a peso no en bolsas) dándole la forma que más nos apetezca.Cerramos con cuidado y pintamos toda la superficie con la yema de un huevo batido.Medía hora máximo al horno a 190º será más que suficiente.
EXQUEISADA 2007-08-06 00:01:00 Receta fácil y rápida ideal para una cena ligera de verano .De sabor exquisito como en todos aquellos en los que el bacalao es el novio en el maridaje.Comenzamos poniendo el bacalao en una sartén con poco aceite y a fuego muy suave durante tres o cuatro minutos, moviendo suavemente para que vaya soltando lentamente pequeñas bolitas de gelatina. Reservamos el aceite sobrante con su gelatina .Desmenuzamos el bacalao ya desalado.Cortarmos una cebolla terciada en finos aros (más o menos de un milímetro, si disponemos de mandolina), dos pimientos y dos tomates de la misma forma y tamaño.Pondremos todo ello a marinar en una deliciosa vinagreta (aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jérez, sal y pimienta blanca recien molida, más el poco aceite con gelatina que nos sobró ,todo bien batido) durante hora y media en el frigorífico .Servimos en plato grande o ensaladera.
CHAMPIÑON CON JAMON 2007-08-03 00:20:00 Esta es la contribución de L COCINA DE MI CASA al HEMC 14.La receta es fácil y rápida :Compramos unos buenos champiñones que lavaremos y lonchearemos.En una sartén picaremos unos dientes de ajo para poner a freir loncheados en aceite de oliva hasta que doren. Añadimos unos tacos de buen jamón (¿puede ser de Gijuelo?) y unos champiñones laminados y limpios .Salteamos el conjunto a fuego fuerte y moviendo constantemente para dorar . Finalmente añadimos un vaso de vino blanco para dejar hervir durante diez minutos.A este plato es preferible no echarle sal, el jamón por si sólo se la aporta.
VICHYSSOISE 2007-08-02 00:16:00 La vichyssoise es un lujo impagable que nos transmite la cocina francesa.Ponemos en una sartén honda o en una cazuela baja dos cucharadas de mantequilla a derretir. Cuando lo esté echamos una cebolla mediana y, al ratito, tres puerros cortados menudos despreciando su tallo verde. Cuando se dora todo se añaden dos patatas, que deben ser peladas y cortadas en lonchas finas , como para tortilla, y medio litro al menos de caldo .Se deja cocer todo muy despacio durante 40 minutos . Se agrega vaso y medio (de agua) de leche entera y se pasa todo junto por la batidora.Vertemos la sopa en una ensaladera , rectificamos de sal para añadir removiendo despacio un cuarto de litro de nata líquida, aderezando el conjunto con un poco de pimienta blanca recien molida.La llevamos a la nevera tapada.Se suele hacer por lo menos con 12 horas de anticipación para apreciar el delicioso sabor de este plato un día tórrido de verano.Al momento de servir se reparte en tazas de gazpacho o similares es
PISTO DE BACALAO 2007-07-30 00:45:00 Pocos pescados propician un recetario tam amplio como el modesto bacalao. En este caso hemos utilizado migas de bacalao salado a las que hemos mantenido en remojo las 24 horas anteriores, cambiando varias veces de agua.Para hacer un sabroso y suave pisto pon en una sartén grande y honda el aceite a calentar (no pongas mucho que te saldrá grasiento).Cuando esté caliente echamos la cebolla pelada y muy picada y en cuanto la veas transparente añade unos pimientos verdes cortados en cuadraditos y quitadas las simientes.Deja todo ello 10-15 minutos a fuego lento. Por último añaden los un buen calabacín pelado y en cuadraditos, los tomates pelados, quitadas las simientes y en trozos, y dos dientes de ajo fileteados, así como algo de sal y un poco de azúcar para que rebaje la acidez del tomate. Se deja en la sartén a fuego lento durante 45 minutos, moviendo con la espumadera de vez en cuando.Finalmente añadiremos el bacalao escurrido, limpio de piel y espinas y troceado, que incop
GUISO DE CHIPIRONES 2007-07-26 00:36:00 Compré unos chipirones frescos, limpié con paciencia y lavé . Los dejé enteros porque eran pequeños.Cortamos en finas rodajas -algo más gordas que las de la tortilla- un par de patatas y en juliana una cebolla, un par de pimientos rojos y otro de tomates.Agregué un poco de aceite de oliva a tu cazuela y puse (sin calentar apenas el aceite ) diversas capas de ingredientes: primero una capa de cebolla, después patatas, más otra de chipirones, otra de pimiento y la última de tomate. Añadí un poco de sal bien repartida y un vaso de vino blanco.Dejé cocinar el conjunto sin prisas, con tapadera y a fuego lento entre 30 y 40 minutos.
TORTILLA DE CALABACÍN Y JAMÓN 2007-07-23 01:32:00 Ayer me regalaron huevos de granja y un par de calabacines recien cortados. Con ello , con una cebolla roja y algo de jamón de Guijuelo que tenía en casa hice una exquisita y jugosa tortilla.Comencé cortando el calabacín (ya pelado), en finas rodajas similares a las de la tortilla de patata. Con la cebolla hice lo mismo ,Todo ello, con poca sal, fue a parar a la sartén con abundante aceite a fuego mediano que tuve, moviendo constantemente con ayuda de una espumadera, hasta que se frió y quedo dorada (menos de 20 minutos).Escurrimos bien el aceite de la sartén para retirar todo a una fuente amplia y honda.Batí en un cuenco siete huevos -para una sartén grande- .Agregué los huevos bien batidos, en la fuente donde estaban los calabacines escurridos , mezclando bien todo y añadiéndole unos finos trozos de buen jamón.Puse de nuevo la sartén con un poco de aceite de oliva y agregué toda la mezcla. Dejamos a fuego fuerte al principio (un minuto mientras cuajó la c
PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE 2007-07-16 00:19:00 Mientras ponemos a calentar el horno a 190º hacemos una abundante salsa de tomate muy aromatizada con ajo, perejil, albahaca y laurel, algo de sal y algo de azúcar a fuego lento.Reserva la mitad para salsear.Rehogamos en la sartén 100 gramos de carne picada (de mezcla , por persona) y cuando se está acabando de hacer añadimos una cucharada de salsa Perrins y la otra mitad de salsa de tomate que sofreimos cinco minutos con la carne.Quitamos con cuidado el tronco de los pimientos (por donde se agarran a la planta).Rellenamos los pimientos, con ayuda de una cuchara, de la carne rehogada con el tomate.En una fuente para horno colocamos los pimientos, ya rellenos, con un chorretón de aceite e introducimos en el horno, previamente precalentado a 190º C, para asar a esa temeperatura durante unos 40 minutos.Servimos los pimientos acompañados de la salsa de tomate que guardamos o de una simple vinagreta con aceite de oliva yvinagre de Módena (en esta ocasión hicimos las dos salsas p Read more:PIMIENTOS
MERLUZA A LA BILBAINA 2007-07-10 07:50:00 Abrimos unos pimientos de piquillo por la mitad, eliminamos las pepitas y los cortamos en tiras anchas. En una cazuela con una cucharada de aceite doramos los ajos cortados en láminas, colocamos los pimientos cortados en tiras gruesas y dejamos que se cocine a un hervor suave durante 10 minutos. Probamos el punto de sal y acidez de los pimientos (si estuviesen ácidos podemos añadir una cucharadita de azúcar). Mientras se cocinan los pimientos, batimos los huevos hasta conseguir una mezcla homogénea. Enharinamos los lomos de merluza, los salamos y los pasamos por los huevos batidos. Freímos la merluza en una sartén con dos decilitros de aceite caliente hasta conseguir un tono dorado en la superficie por ambos lados de los lomos. Sacamos de la sartén a una fuente o plato con papel de cocina para que elimine el aceite de la fritura e inmediatamente sin que se quede fría la merluza, la colocamos en la cazuela de los pimientos, sobre ellos, y cocinándose a fuego suave hasta
ESCALOPES REBOZADOS AL QUESO 2007-07-03 00:04:00 La peculiaridad de estos escalopes de ternera está en su rebozado que gana mucho con la incorporación del queso rayado.Comenzamos salpimentando el escalope, recordando que la pimienta negra recien molida aporta más sabor. Rebozamos en harina y huevo para pasar finalmente, antes de freir, por una mezcla de queso en polvo (3/4 partes) y pan rayado (1/4 parte).Freir, una vez rebozado, en sartén a fuego medio pero sin llegar a pasar excesivamente en una fritura media (para que quede el escalope jugoso y algo rosado en su interior).
ARROZ CAMPESINA 2007-06-28 01:38:00 Es una arroz fácil y exquisito, como todo el que lleva el aroma del azafrán.Comenzamos sofriendo en aceite de oliva un calabacín pequeño cortado en dados para añadirle, cuando tome color unos trozos de jamón (también en dados). Rehogaremos el conjunto a fuego medio hasta que el jamón comience a soltar parte de su jugo.Añadimos un vaso pequeño de arroz, de grano redondo, por persona y seguimos rehogando un par de minutos . Salamos muy poco.Calentamos agua ( el doble del arroz) y la añadimos , al tiempo que incorporamos un buen puñado de guisantes y una generosa porción de azafrán en hebra triturada en mortero.Cocemos 18 minutos y dejamos reposar otros cinco, como a la paella.
GULAS AL AJILLO 2007-06-25 00:00:00 Las gula es el sucedáneo recuerdo que nos queda de aquellas angulas muy caras, pero asequibles, que pudimos degustar hasta hace 20 años. Hoy, para la mayoría de nosotros, las angulas son simplemente inasequibles y nos debemos engañar con las modestas y socorridas gulas.Las gulas al ajillo se preparan igual que las gambas al ajillo: Calienta el aceite y fríe los ajos en láminas sin que doren y la guindilla troceada. Después agrega las gulas, moviendo constantemente para que se hagan todas con la ayuda de un tenedor de madera, sala y deja que se hagan durante dos o tres minutos .Sírvelas calentitas.
GUISO DE TERNERA CON PATATAS 2007-06-21 12:13:00 Las llamadas "patatas con carne" de toda la vida. Cocina fácil y barata, veamos.En una cazuela sofreimos media cebolla y un pimiento verde. Cuando empiecen a estar hechos le añadimos un tomate bien rojo troceados y dejamos hacer hasta que se vaya ligando todo.Ya ligado le echamos ternera de guisar (yo prefiero la llamada aguja), salamos y dejamos rehogar sin prisas para finalmente añadirle una pizca de pimientón y dos o tres patatas gordas troceadas (mejor chascadas, arrancadas con el cuchillo que cortadas). Continuamos rehogando el conjunto para añadir al final agua hasta cubrir y dejar cocer a fuego suave unos cuarenta minutos.
TORRIJAS 2007-06-18 12:32:00 Torrijas de viernes santo y de cualquier día que quieras golosear.Reservamos una barra del día anterior que cortamos en rodajas de 2,5 ctms. aproximadamente y sumergimos una a una y brevemente, hasta empapar, en un bol de leche entera muy azucarada.Escurrimos cada torrija apretando un poco entre las manos pero sin escurrir del todo para rebozar con harina y huevo apenas mientras se dora.Espolvoreamos con azúcar y canela.El secreto de unas torrijas cremosas y exquisitas no es otro que escurrirlas de leche lo mínimo posible para poder manejar y rebozar.
REVUELTO DE PATATAS, HUEVO Y FARINATO 2007-06-13 00:42:00 Corta cuatro patatas grandes en cuadraditos. Déjalas freir a fuego vivo con un poquito de sal en abundante aceite de oliva, hasta que esten muy doradas.Frie aparte un buen trozo de farinato al que, una vez frito, le quitarás la piel y romperás en trocitos con ayuda de un tenedor y añadirás a las patatas.Retira todo y en su aceite fries cuatro huevos.Cuando se cuajen los huevos los echas en sartén sobre patatas y farinato y los rompes removiendo el conjunto con una espumadera de madera -o con lo que tengas a mano, que cois- dejando que la yema impregne, sin llegar a cuajar, las patatas.FARINATO (Según WIKIPEDIA)
ENSALADA CON SALSA DE YOGUR 2007-06-11 00:41:00 Picamos finamente los diversos tipos de lechuga y vegetales que más nos apetezca y los lavamos.Escurrimos bien y reservamos.Ahora haremos una fácil salsa de yogur, para ello mezclamos medio yogur natural con cuatro cucharadas de un buen aceite de oliva, el zumo de limón, sal y perejil picado que batiremos manualmente hasta conseguir una salsa ligada con la cual salsearemos los vegetales. Un ratito en el frigoReceta fresquita, fácil y barata para estos días de calor que ya asoman.
TOMATES VERDES FRITOS 2007-09-26 00:26:00 No es la receta de la película, que luego os contaré, pero es una forma distinta de probar un exquisito producto que sólo probamos como parte de otro plato o en ensalada. Nunca como plato principal.Comenzamos vertiendo 200 gramos de harina en un bol dándole forma de volcán.Casca dos huevos y separa las yemas de las claras colocando las primeras en el hueco hecho en la harina, junto con una cucharada de aceite, sal y pimienta, a gusto.Con la cuchara de madera mezcla lentamente, hasta que la mezcla no tenga grumos. Agrega paulatinamente un vaso de cerveza, sin dejar de mover.Deja reposar en lugar templado durante una hora.Cuando falten 10 minutos para que se cumpla ese tiempo, lava los tomates, escúrrelos y córtalos en rodajas de 7 a 8 mm. de ancho. Coloca las rodajas sobre papel absorbente y reserve.En el bol mediano con una pizca de sal, bate las claras a punto nieve firme y agrégalas de a poco, a la pasta de huevos y harina, mezclando en forma de movimientos envolventes, Read more:VERDES
LUBINA AL HOJALDRE 2007-09-24 01:56:00 Salpimentamos la lubina , una vez que este abierta limpia y sin espinas.Tomamos un trozo de hojaldre congelado, que habremos sacado del congelador treinta minutos antes hojaldre que alisaremos aún algo más con el rodillo y rellenamos con la lubina doblada y limpia en la que habremos insertado una buena loncha de bacon ahumado y unas cuantas espinacas con cierto grosor (del que se compra a peso no en bolsas) dándole la forma de pez.Cerramos con cuidado y pintamos toda la superficie con la yema de un huevo batido.Medía hora máximo al horno a 190º será más que suficiente.Aunque el modelado y la escultura no son mis fuertes (a la vista está) lo cierto es que la lubina estaba deliciosa envuelta en su hojaldre al punto.
GAZPACHO DE SANDIA 2007-09-20 07:00:00 Se nos fue el verano pero con los restos de calores que aún perduran estamos a tiempo de tomar este original plato.Es un gazpacho aún más fresco, aún mas suave, con todo el sabor del original, pero con un segundo sabor (que permanece) de rica sandía.En la batidora (tipo Thurmix, no Minipimer y similares) pones muy troceaditas las siguientes verduras: un par de tomates maduros grandes, medio pimiento rojo, un kilo de sandía limpia, un pepino pequeño y una cebolleta.Añade un par de cucharadas de aceite, un par de cucharadas de vinagre de Módena, sal y una pizca de pimentón, así como un trocito de pan del dia anterior. Completa la batidora con un generoso chorro de agua fría.Bátelo hasta que quede todo muy fino. Prueba y rectifica los sabores . Pon en una sopera. Cuando esté todo hecho, mételo en la nevera hasta el momento de irlo a servir.
GUISO DE VERDURAS CON HUEVOS 2007-09-16 13:39:00 Exquisito y sano, qué más le podemos pedir a este sencillo plato.Pica el jamón y rehoga en una cacerola ancha con aceite. Cuando tomen color, retira el jamón y agrega a la cacerola los dientes de ajo picados.Cuando se doren agrega la cebolla picada. Pela las zanahorias, corta y añade a la cacerola.Corta el calabacín en medias lunas y agrega a la cacerola. Corta las judías y añade a la cazuela, incorpora los guisantes. Sazona y deja que se cocine a fuego medio durante 15 minutos.Pela el tomate y corta en daditos, añade a las verduras cocinadas y cuando empiece a hervir apaga el fuego y haz 5 huecos, coloca las lonchas de queso de cabra (o el que más te guste) encima, casca un huevo en cada hueco, agrega el jamón rehogado. Gratina durante cinco minutos. Sirve calentito.
MEJILLONES REBOZADOS 2007-09-13 00:54:00 Ojeando el excelente blog LA COCINA DE LECHUZA, cuya referencia vereis en esta misma página entre mis favoritos, he podido encontrar esta exquisita receta que hacía muchos años que no disfrutaba.Compramos unos mejillones, los abrimos y cocemos al vapor con un chorrito de vino blanco. (Por cierto en los buenos supermercado los venden,de una calidad y sabor más que aceptable, cocidos y conservados en salmuera).Una vez abiertos los mejillones, los retiramos de la concha. Vamos rebozando cada uno en harina, huevo y pan rallado.En una sartén con abundante aceite caliente, vamos friendo los mejillones por tandas, hasta que tomen un bonito color dorado. Escurrimos sobre papel absorvente y servimos con limón.
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